«espresso» entendido como una bebida extraída al momento para el cliente y en un breve espacio de tiempo.

Sabías que… el espresso está relacionado con varias personalidades. Desde finales del siglo XIX en adelante, varios personajes contribuyeron al desarrollo del sector, a través de intuición, creación e innovación a lo largo de los años.   Toda está información e historia fué publicada en el libro SENSO ESPRESSO, café, estilo y emociones.   Este gran libro es el reflejo de investigaciones por el MUMAC, en colaboraciones con otros museos, organizaciones y archivos para recabar la mayor parte de información y construir esta valiosa historia del espresso.

Pre-espresso

Edouard Loysel de la Lantais y Angelo Moriondo de Turín modernizaron la forma de preparar y servir un espresso.

Édouard Loysel de la Lantais en 1885, propuso una máquina, la ‘percoladora hidrostática‘, que causó un gran revuelo en la época; ya que era enorme y podía hacer hasta 2000 tazas de café por hora.

Todos querían probar la bebida creada por percolación (es decir, por goteo), pero el café resultante siguió siendo una infusión de café.

Con su invento, Loysel resolvió el problema de tener una gran cantidad de café para servir en un tiempo corto. Además, su invento tuvo gran impacto en dicha época porque la máquina no utilizaba vapor y aunque fue diseñada exclusivamente para café, revolvía otras necesidades.

Se podían preparar otras bebidas como té, café, chocolate caliente e  infusiones de malta para elaborar cerveza o plantas medicinales como base para medicamentos.

¡Todo un invento que revolucionó la manera de preparar ciertas bebidas y reducir tiempos!

MORIONDO: café instantáneo extraído al vapor   Ángel Moriondo, el hombre de la idea de utilizar el vapor para extraer la bebida. Nunca llamó ‘espresso’ al café que dispensaba sus máquinas. La máquina consistía en una caldera calentada por una cocina de leña que, una vez templada, se movía con rodillos y se colocaba en otra cocina para mantener la temperatura y la presión. Según estudios, revelan que traer la máquina al mercado fue más una promoción de su establecimiento (el Caffè Ligure en Turín).    

Después de los grandes personajes que innovaron el espresso. Ahora pasaremos a escribir la historia de dos personalidades que cambiaron la forma de servir un espresso fresco y rápido: Luigi Bezzera y Desiderio Pavoni.  

Comencemos por Luigi Bezzera, quien inventó la unidad de preparación (muy similar en apariencia a la que conocemos hoy en día) que dispensa un solo café. A diferencia de otras máquinas que pueden hacer grandes cantidades de café.

El invento de Bezzera dispensaba café fresco, hecho en el momento y no recalentado. Como dato importante, los documentos  muestran que Bezzera era un productor de licores y refrescos, así como el inventor de varios diseños y dispositivos que patentó y luego, a menudo, vendió a otros para su explotación comercial.

PAVONI: nace la máquina Ideale y el término ‘espresso’ se establece en todas partes.

En 1906, en la Feria Internacional de Milán, un gran stand bajo el cartel ‘Bezzera L. – Caffé Espresso – patente propia’ tenía un cartel que explicaba las nuevas máquinas allí expuestas: ‘Ideale – Patente Bezzera, producida por Desiderio Pavoni.  

Si el término ‘espresso’, para café, ya circulaba desde hace algunos años, como alternativa a la expresión ‘café instantáneo’, seguramente fue a partir de este evento que el término comenzó a extenderse por todas partes.

Espera la segunda parte de esta gran historia del espresso, en nuestro próximo blog.

En el artículo anterior hablamos de los beneficios del café y chocolate por separado pero combinados en cantidades moderadas nos ayudan a comenzar el día con mayor energía e incluso concentración.

A lo largo de la historia el café y el cacao han adquirido mayor popularidad en diversos países y culturalmente se categoriza como una de las bebidas para despertar e incluso para mantener una vida saludable.

Pero ¿por qué el café con el cacao es benéfico para nuestra salud?

Aunque el café y el cacao tienen diferentes propiedades y beneficios, en conjunto ayudan a mantener el flujo de la sangre y reducir la sensación de ansiedad por la cafeína. Incluso generan propiedades antioxidantes y anticancerígenas.

Si se consume por la mañana nos activa y mejora las funciones cognitivas de nuestro cerebro, lo que se ve reflejado en una mejor concentración y energía durante el día.

¿Cómo debe ser su preparación?

Para obtener dichos beneficios es necesario mezclar un espresso con un poco de cacao y leche, lo que es conocido como moka. 

Todo dependerá de tus gustos por el café y el cacao.

¿Qué blends son los más adecuados para los diferentes tipos de chocolate ?

Para crear una combinación exitosa de chocolate y café, es importante que el café no esté demasiado tostado para evitar dominar las notas aromáticas del chocolate. El chocolate tampoco debe ser demasiado dulce o terroso, especialmente si el café con el que se combina es amargo.

El sabor intenso del café combina bien con el chocolate blanco, suave y vainilla, especialmente si está en copas; mientras que un café especial delicado se combina con un chocolate intenso y persistente, como el chocolate amargo al 75 %. 

Aunque la combinación perfecta sigue siendo la combinación de un buen espresso y un 60 % de chocolate negro.

Algunas de sus variantes…

En el año 2000, el chocolatero Andrea Besuschio presentó el Besuschino: café, nata y espuma de leche con copos de chocolate, para disfrutar después de derretir una cucharadita de chocolate 60% en su interior. 

Otra variación de café que también tuvo gran éxito fueron los cafés “especiales” como los de Cioccolatitaliani, incluidos el blanco y negro “Cioccolattato”, “Caffè Variegato”, “Brasiliano” y “ Caffè Tenero Bacio Piemontese” con crema de gianduja, avellanas enteras, espresso y “Fino De Aroma Nerofuso”, un cautivador híbrido de Criollo y Trinitario con aromas y sabores frutales, florales y notas malteadas, que representa solo el 8% de la cosecha mundial.

Y en la actualidad muchos amantes del café espresso “chopean” un cuadrito de chocolate oscuro en el café para degustar conforme se derrite.