Curso Avanzado de Gelato
El Curso Avanzado de Gelato está diseñado para profesionales que desean perfeccionar sus habilidades y dominar las técnicas más actuales en la creación de recetas innovadoras, incluyendo toppings y salsas artesanales.
Objetivo del curso
El objetivo es que el estudiante se vuelva independiente en la formulación de recetas altamente demandadas en el mercado actual, mediante un conocimiento profundo del balanceo de ingredientes y el uso adecuado de materias primas.
Además, se proporcionarán herramientas para el balanceo de salsas, toppings y rellenos artesanales, especialmente formulados para temperaturas negativas.
¿A quién está dirigido?
Este curso está dirigido a profesionales del gelato que ya cuentan con conocimientos previos en producción y balanceo, y que desean llevar sus habilidades al siguiente nivel.
¿Qué temas cubre?
- Balance con agua y cálculo del PAC (Poder Anticongelante)
- Gelato sin azúcares añadidos: a base de leche y a base de agua
- Gelato sin lácteos: a base de agua y con bebidas vegetales
- Balance de toppings, salsas y rellenos para temperaturas negativas
- Chocolate: historia, producción, variedades, balanceo y aplicaciones
- Gelato salado: a base de leche y a base de agua
- Gelato con alcohol: a base de leche y a base de agua
¿Cuánto dura el curso?
El curso tiene una duración de 3 días, con 8 horas por día.
Incluye 1 hora de descanso para almuerzo cada día.
