«espresso» entendido como una bebida extraída al momento para el cliente y en un breve espacio de tiempo.
Sabías que… el espresso está relacionado con varias personalidades. Desde finales del siglo XIX en adelante, varios personajes contribuyeron al desarrollo del sector, a través de intuición, creación e innovación a lo largo de los años. Toda está información e historia fué publicada en el libro SENSO ESPRESSO, café, estilo y emociones. Este gran libro es el reflejo de investigaciones por el MUMAC, en colaboraciones con otros museos, organizaciones y archivos para recabar la mayor parte de información y construir esta valiosa historia del espresso.
Pre-espresso
Edouard Loysel de la Lantais y Angelo Moriondo de Turín modernizaron la forma de preparar y servir un espresso.
Édouard Loysel de la Lantais en 1885, propuso una máquina, la ‘percoladora hidrostática‘, que causó un gran revuelo en la época; ya que era enorme y podía hacer hasta 2000 tazas de café por hora.
Todos querían probar la bebida creada por percolación (es decir, por goteo), pero el café resultante siguió siendo una infusión de café.
Con su invento, Loysel resolvió el problema de tener una gran cantidad de café para servir en un tiempo corto. Además, su invento tuvo gran impacto en dicha época porque la máquina no utilizaba vapor y aunque fue diseñada exclusivamente para café, revolvía otras necesidades.
Se podían preparar otras bebidas como té, café, chocolate caliente e infusiones de malta para elaborar cerveza o plantas medicinales como base para medicamentos.
¡Todo un invento que revolucionó la manera de preparar ciertas bebidas y reducir tiempos!
MORIONDO: café instantáneo extraído al vapor Ángel Moriondo, el hombre de la idea de utilizar el vapor para extraer la bebida. Nunca llamó ‘espresso’ al café que dispensaba sus máquinas. La máquina consistía en una caldera calentada por una cocina de leña que, una vez templada, se movía con rodillos y se colocaba en otra cocina para mantener la temperatura y la presión. Según estudios, revelan que traer la máquina al mercado fue más una promoción de su establecimiento (el Caffè Ligure en Turín).
Después de los grandes personajes que innovaron el espresso. Ahora pasaremos a escribir la historia de dos personalidades que cambiaron la forma de servir un espresso fresco y rápido: Luigi Bezzera y Desiderio Pavoni.
Comencemos por Luigi Bezzera, quien inventó la unidad de preparación (muy similar en apariencia a la que conocemos hoy en día) que dispensa un solo café. A diferencia de otras máquinas que pueden hacer grandes cantidades de café.
El invento de Bezzera dispensaba café fresco, hecho en el momento y no recalentado. Como dato importante, los documentos muestran que Bezzera era un productor de licores y refrescos, así como el inventor de varios diseños y dispositivos que patentó y luego, a menudo, vendió a otros para su explotación comercial.
PAVONI: nace la máquina Ideale y el término ‘espresso’ se establece en todas partes.
En 1906, en la Feria Internacional de Milán, un gran stand bajo el cartel ‘Bezzera L. – Caffé Espresso – patente propia’ tenía un cartel que explicaba las nuevas máquinas allí expuestas: ‘Ideale – Patente Bezzera, producida por Desiderio Pavoni.
Si el término ‘espresso’, para café, ya circulaba desde hace algunos años, como alternativa a la expresión ‘café instantáneo’, seguramente fue a partir de este evento que el término comenzó a extenderse por todas partes.
Espera la segunda parte de esta gran historia del espresso, en nuestro próximo blog.